Особенности мяса дичи

2024, 23 сентября 12:30 Деловые новости
Особенности мяса дичи

Эксперты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» рассказали о необходимости проверки мяса диких животных.

В Брянской области в самом разгаре сезон любительской и спортивной охоты на диких животных, мясо которых считается настоящим деликатесом. Если говорить о пользе, то такое мясо дичи считается более диетическим, чем у домашнего скота. Это связано с тем, что на воле кабаны, лоси, зайцы двигаются гораздо больше и жир не успевает накапливаться. Кроме того, их рацион натуральный, без добавок и антибиотиков. Продукт рекомендован для нормализации обмена веществ, профилактики анемии и атеросклероза, нормализации работы нервной системы. Несмотря на пользу, употребление в пищу мяса дичи может быть опасно. Какие есть риски для здоровья человека и чем это грозит? На эти и другие вопросы ответили специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Дикие животные могут являться переносчиками опасных паразитарных заболеваний
При употреблении в пищу человеком мяса диких животных, в первую очередь — кабана, существует риск заражения трихинеллезом. Возбудителями данного паразитарного заболевания являются биогельминты трихинеллы. Мясо зараженного и здорового животного внешне не различимо. Личинки паразитов микроскопические и высоко устойчивы к внешним воздействиям, выживают при всех видах кулинарной обработки мяса (варка, жарка, копчение, соление, заморозка). Выявить их можно при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов забоя. Зачастую охотники игнорируют ветеринарно-санитарные правила и не проводят лабораторную оценку качества мяса, тем самым рискуя своим здоровьем и здоровьем своих близких.
Болезнь зарегистрирована более чем у 100 видов животных. Сложность борьбы с этой инвазией обуславливается ее широким распространением в природном биоценозе, наличием тесных контактов между дикими и домашними животными. Трихинеллезом болеет и человек. Пациенты с подтвержденным диагнозом нуждаются в медицинском вмешательстве и стационарном лечении.
Заболевание представляет опасность не только для человека, но также является серьезной экономической проблемой в животноводстве и в безопасности пищевых продуктов. В связи с чем, все туши кабанов и других восприимчивых к трихинеллезу животных необходимо обязательно проверять на наличие трихинелл. При обнаружении личинок трихинелл (в любом количестве от 1 единицы) мясо подлежит уничтожению или технической утилизации.
Мясо диких животных всегда было популярным среди населения и сегодня нередко появляется на наших столах. Но, чтобы обезопасить себя от болезней, необходимо придерживаться нескольких правил:
• не приобретайте мясо диких животных в местах, неустановленных для проведения торговли (дворы, стихийные рынки, трассы);
• не употребляйте в пищу полученное от убоя диких животных мясо без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;
• не пробуйте сырой фарш и строганину из мяса.

Содержание техногенных радионуклидов в дичи
Особенности мяса дичиПользователи охотничьих угодий не должны забывать о том, что дикие животные могут мигрировать на значительные расстояния. И на «чистых» территориях существует вероятность отстрела животных с содержанием радионуклидов в мышечной и других тканях выше предельно допустимых значений. Поэтому в случае забоя диких животных в лесных массивах, даже на отдаленных от загрязненных территориях, необходимо проводить радиологический контроль мяса.
Радиоактивный цезий-137 накапливается мышечной тканью животных, внутренними органами, почками, легкими, печенью и сердцем, при этом вытесняя так необходимый организму калий. В свою очередь стронций-90 накапливается в костной ткани, замещая нужный и важный для костей кальций. Причем в растущем молодом организме животного он поглощается интенсивнее, так как служит строительным материалом для костной ткани.
Употребление такого мяса способствует попаданию в организм человека радионуклидов, накоплению их в органах и тканях, и как следствие — негативному воздействию на организм человека в целом.
Уважаемые охотники, не надейтесь на «авось» и не поленитесь потратить немного времени, чтобы убедиться в безопасности своей добычи для вас и вашей семьи. Это касается не только мяса, но и шкур убитых животных.  Они также могут представлять угрозу здоровью человека.
Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят лабораторную оценку качества мяса и мясных продуктов на санитарно-паразитологические показатели методом компрессорной трихинеллоскопии и пластования в соответствии с действующими нормативными документами. Кроме того, лаборатория оснащена современным оборудованием для определения содержания радионуклидов в мясе диких животных.
Получить подробную информацию о том, как правильно отобрать и доставить материал в лабораторию, а также о порядке проведения и стоимости исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная д 7. Тел. 8(4832)32-77-17, почта: [email protected].

Реклама. Рекламодатель ФГБУ «ВНИИЗЖ» Фото предоставлены ФГБУ “ВНИИЗЖ”

Читайте также


Новости регионов


19.03.2025 10:59
Поддержка ветеранов
В Смоленске под председательством губернатора Василия Анохина прошло заседание Орг-комитета по подготовке и празднованию 80‑летия Победы в Великой Отечественной вой­не. По словам главы региона, ключевое – это поддержка «главных героев юбилейной даты, которые смогли выстоять и победить, отстроить разрушенную страну и сделать её сильной державой». «Приняли решение добавить 20 тысяч руб­лей к едино- временной федеральной выплате, установленной к юбилейной дате по указу нашего президента Владимира Владимировича
19.03.2025 10:58
Новый резидент
Региональные власти продолжают курс на наращивание и укрепление инвестиционного потенциала Смоленщины. У особой экономической зоны «Стабна» появился новый резидент – инновационная компания в сфере обработки металлов и 3D-печати «Горизонт покрытий». Об этом рассказал губернатор Василий Анохин. Известно, что компания в ближайшие два года планирует построить новый производственный комплекс и начать выпуск свыше 200 тонн металлических порошков в год. Они применяются в изготовлении сплавов для современного промышленного
19.03.2025 10:57
В команде
До окончания регистрации в региональную программу «Герои СВОего времени. Смоленск» осталось несколько дней – документы принимаются до 23 марта. Как напомнил губернатор Василий Анохин, главная цель программы – сделать участников специальной военной операции мощной опорой для гражданских ведомств, предприятий и общественных организаций в Смоленской области. Тем временем принято решение об усилении региональной команды – по словам Василия Анохина, в состав общественного совета вошла участница
19.03.2025 10:56
Важная миссия
В регионе побывала большая делегация журналистов. Смоленск – город с богатой историей, который многократно переживал осады, разрушения и горечь утрат, но никогда не был покорён. Президент Владимир Путин не раз подчёркивал выдающееся место смоленской земли в истории России: «Все мы хорошо знаем и гордимся тем, какую огромную роль в истории всегда играл Смоленск – город-­герой, щит России». Всё это могли увидеть и оценить члены
12.03.2025 11:18
От мечты – к делу: Как соцконтракт открывает новые горизонты
Мечты о тихой жизни на земле и собственном хозяйстве для многих так и остаются мечтами. Но для жителей Демидовского района социальный контракт стал тем самым ключом, который открыл дверь в новую реальность. Государственная поддержка помогла им не только поверить в свои силы, но и сделать уверенные шаги в развитии личного подсобного хозяйства (ЛПХ). Из города – на село Наталья Марченкова сменила шум города на деревенский быт. Коза, два маленьких
12.03.2025 11:16
На все 100!
Объём инвестиций в основной капитал по итогам 2024 года в Смоленской области составил 108, 5 млрд рублей. И это исторический рекорд в одном из ключевых направлений развития региона.  «Ещё год назад объём инвестиций составлял 95 млрд рублей, и мы планомерно двигались к тому, чтобы преодолеть новый рубеж», – отметил губернатор Василий Анохин. Рост обеспечили предприятия
Город32
О проекте Персональные данные Рекламодателям Партнёрам Правовая информация Карта сайта Архив
Go32.ru оперативно публикует актуальные новости Брянска и Брянской области. Политика, экономика, спорт, культурная жизнь, происшествия в Брянске. Все, о чем становится известно нам, мы тут же сообщаем нашим читателям. © 2011—2025

Статистика


Яндекс.Метрика